NOURRITURE
Entrées
Soupe du jour
9 $
Pieuvre, sauce vierge, sucrine grillée, tomates émondées, pesto de fleur d’ail
26 $
Terrine de porc maison, émulsion d’ail noir et moutarde de Dijon, caviar de moutarde, cornichons
22 $
Crudo de pétoncles, crème de carottes, escabèche, huile verte
23 $
Carpaccio de bœuf, betteraves jaunes marinées, émulsion à l’artichaut, cœur de Louis d’Or
21 $
Fromages
confiture de bleuets, petits fruits. La Fermière, Médard - Chemin Hatley, La Station - Houde le Patriarche, Nouvelle France
28 $
Charcuteries
cornichons et rémoulade. Chorizo espagnol, rosette de Lyon, gravlax de magret de canard, bœuf semi-séché, terrine de langue de veau en gelée
36 $
Carottes nantaises laquées, ajoblanco, oignons perlés marinés, tuiles d’amandes
19 $
Camembert rôti de la fromagerie La Suisse Normande, miel, herbes de Provence
36 $
Tataki de thon, émulsion au yuzu, huile verte à la menthe, amandes grillées, suprêmes de pamplemousse
23 $
Plats
Boudin, purée de pommes de terre douces, choux de Bruxelles à la persillade, jus corsé
34 $
Cavatelli, sauce butternut, beurre noisette, stracciatella, graines de courge
28 $
Bavette, sauce Clara, frites maison, mayonnaise maison
39 $
Omble chevalier, sauce au lait de poireaux, poireaux confits, concombres marinés, radis, caviar de mujol
36 $
Tartare de bœuf, condiments classiques, œuf séché râpé, croûtons et salade verte
28 $
Tartare de saumon, ciboulette, citron confit, poudre de feuilles d’algues, caviar de corégone doré, croûtons et salade verte
28 $
Joue de porc braisée, bettes à carde sautées, purée de panais, sauce à la bière et au sirop d’érable
32 $
Salade d’halloumi grillé, fenouil, laitue radicchio, grenade, poire au porto, noix de pin, réduction de vin rouge et de porto
29 $
Extras
Focaccia
4 $
Olives
8 $
Salade verte
7 $
Frites
9 $
Desserts
Mousse au chocolat noir, fleur de sel
13 $
Croustade aux pommes, glace à la vanille
13 $
Nougat glacé, gelée d’orange, zeste de citron
13 $